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鸡汤和卷心菜与纯鸡肉粉的效果

鸡汤和卷心菜与纯鸡肉粉的效果

发布日期:2019-03-28 作者: 点击:

鸡汤和卷心菜与纯鸡肉粉的效果


通过对修复后的鸡汤进行适当的烹煮和调味,可以使修复后的鸡汤取代传统的煮熟的鲜汤用于菜肴的烹饪。

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在制作恢复鸡汤的过程中,姜葱水比和恢复的鸡汤配方对恢复鸡汤的质量有很大影响。通过单因素实验确定了姜葱水的配方比为:每1 kg水忝加6 g生姜和17g大葱:通过正交实验研究了天然纯鸡粉使用量鸡油使用量、姜葱水使用最三个因家的交互作用对复原鸡汤品质的影响结果表明;影响复原鸡汤的各网子主大顺序为鸡肉粉使用量>鸡油使用量>姜葱水使用量,最仕的因素水平组合为ABCr,即鸡粉使用量为28g,姜憋水使用量为2kg,鸡油使用量为30g。

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验证试验结果表明,复原鸡汤配方和工艺稳定可行,为恢复鸡汤在餐饮业和家庭烹饪中的广泛应用奠定了基础。


重组鸡汤的清澈度和颜色与传统烹饪技术中烹制的鸡汤不同,但香气和鲜味之间的差异并不显着。将复原鸡汤用于鸡汤白菜的制作,通过一定的调味和烹饪,鸡汤白菜的汤汁较为清澈,且清香醇厚。因此,回收鸡汤可以取代传统烹饪鸡汤在烹饪菜肴中的广泛应用。


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关键词:纯鸡肉粉,鸡肉粉

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